Uzkoda. Kūpināts ķirbis – kaņepju sviests, skābēts ābols, rudzu maizes kraukšķis

Pamatēdiens. Cepta zandarta fileja – mieži, pastinaki, raudzēts gurķis, diļļu eļļa vai Lēni gatavota cūkgaļa – cūku pupas, cepti kāposti, ķimeņu-sviesta mērce

Deserts. Rudens bumbieris – rupjmaize, rūgušpiens, medus, bērzu sulas karamele

Uzkoda. Karamelizētu sīpolu tarte ar gaisīgu zilā siera musu un tumšā alus glazūru vai Kartupeļu un puravu velouté ar kūpinātas sviesta zivs tartaru, rudzu maizes grauzdiņiem un zaļās kārveles eļļu

Pamatēdiens. Flank steiks ar karamelizētiem sīpoliem, krabju gaļas kroketi, pastinaka biezeni un tumšā alus mērci vai Cepta jūras forele ar rudens dārzeņu ragū, citronu-lazdu riekstu vinegretu un diļļu eļļu

Deserts. Ābolu pīrāgs ar kanēli, vaniļas krēmu un zemesriekstu saldējumu

Uzkoda. Topinambūra krēmzupa – rupjmaizes un kūpināta bekona kraukšķis, diļļu eļļa.

Pamatēdiens. Sama fileja no Zivju mājas “Skangaļi” – rupjmaizes un pētersīļu panējums, ziedkāpostu biezenis, timiānā skābētu kāpostu žuljēns.

Deserts. Burkānu crème brûlée rudzu tartē – burkānu crème brûlée pildījums, rudzu mīklas tarte.

Uzkoda. Kukurūzas krēmzupa ar jūras ķemmītēm , meža sēnēm, marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un rudzu kraukšķi

Pamatēdiens. Pīles fileja ar pērļu grūbām, ceptiem kāļiem, skābētiem kāpostiem, karamelizētiem sīpoliem un upeņu mērci vai Kraukšķīgi cepta foreles fileja ar kartupeļu gratēnu, meža sēnēm, ceptu ķirbi, brūklenēm un diļļu–sinepju mērci

Deserts. Karamelizētas biezpiena klimpas pasniegtas ar marinēta ķirbja gabaliņiem, meža mellenēm, saldā krējuma un iesala mērci, kā arī kraukšķīgām rudzu drupačām

Uzkoda. Tostada ar Rīgas šprotēm, mārrutku svaigsieru, marinētām bietēm vai Pildīti zaļie pipari ar ķimeņu sieru, lazdu riekstu-mērce, griķu kraukšķi,

Pamatēdiens. Latvijas liellopa/brieža birria tako, pikantos garšaugos sautēta gaļa, biešu tortiljas, “Ievas” amoliņa siers, kvasa consomme, fermentētu ābolu salsa, svaigs mārrutks vai Gaileņu un austersēņu birria tako, garšaugu sviestā ceptas sēnes, biešu tortiljas, “Ievas” amoliņa siers, sēņu buljonmērce, fermentētu ābolu salsa, kūpināts skābais krējums

Deserts. Cepts ābols ar karamelizētas rupjmaizes saldējumu

Uzkoda. Tartars no Baltijas siļķes, ar paipalu olu un sarkano sīpolu uz rudzu grauzdiņa vai Brieža gaļas un selerijas saknes terīne ar bekonu vai Cepts sīpols pildīts ar kazas siera putām

Pamatēdiens. Brieža gaļas briskets ar pētersīļa saknes putām un čimčurri mērci vai Cepta laša muguras daļa, ar skābētu kāpostu krēmu un sarkanajiem ikriem vai Pērļu miežu risoto ar baravikām un kausētu sviestu

Deserts. Rupjmaizes parfē ar šokolādi un dzērvenēm

Uzkoda. Pīles terīne ar smiltsērkšķu čatniju, marinētu cikoriju, pīles parfē un rudzu maizi vai Topinambūru velouté ar zilā siera krēmu, marinētu bumbieri un kraukšķīgiem artišokiem

Pamatēdiens. Brieža gaļas burgers ar sīpolu marmelādi, pikantu paprikas aioli, izturētu Čedara sieru un rīvētu kartupeļu plācenīšiem vai Mencas pīrāgs ar laša mussu, foreļu ikriem, rīvētu rudzu maizi un sviesta mērci ar estragonu

Deserts. Šokolādes muss ar smiltsērkšķu kurdu, lazdu riekstiem un skābo krējumu

Uzkoda. Brieža gaļas tartars ar kūpinātu olu dzeltenuma želeju, anšoviem, kārveles aioli un rudzu maizi vai Ziedkāpostu krēmzupa ar zilo sieru un kartupeļu kroketi, un ar grauzdētiem lazdu riekstiem

Pamatēdiens. Vistas pīrāgs ar sēņu ragū un pilngraudu Sinepju mērci vai Cepts jūras asaris ar puravu un balto pupiņu frikasē, kartupeļu kroketi, un baltvīna mērci ar estragonu

Deserts. Rudzu Sticky- toffee pudiņš, silta dateļu kūka ar tumšā alus karameli un skābā krējuma saldējumu

Uzkoda. Sklandrausis ar Baltijas lasi, kūpinātu “Zītaru” skābo krējumu un brūklenēm

Pamatēdiens. Saukas ezera zandarts ar sālītiem kviešiem, Savojas kāpostu un dzelteno gaileņu buljonu vai Lēni gatavots jēra stilbs ar dedzinātu puravu un pastinaka biezeni, karamelizētu melnsakni un buljona-kazeņu mērci

Deserts. Rudzu maizes burkānu kūka ar brūkleņu-cidoniju gēlu un cukurotu ķirbiRīgas restorānu nedēļas piedāvājums ir pieejams, veicot iepriekšēju rezervāciju.

Uzkoda. Kraukšķīgs kaņepju falafels ar svaigiem sezonas dārzeņu salātiem un rudzu maizes grauzdiņiem.

Pamatēdiens. Ķirbju humoss ar vistas gaļu saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu vai Ķirbju humoss ar meža gailenēm saldā krējuma mērcē ar mikrozaļumiem, pasniegts ar fermentētiem kāpostiem, bietēm un svaigi ceptu mājas rudzu pitu.

Deserts. Maiga baklava ar karamelizētiem Latvijas āboliem. Pasniedz ar Latvijas plombīra saldējuma bumbu un vaniļas-rudzu maizes drupatām.

Uzkoda. Rupjmaizes Crostino ar ķirbju krēmu, Speck, Straciatellu, brūklenēm, rozmarīnu olīveļļu un grauzdētām ķirbju sēklām.

Pamatēdiens. Pasta Gorgonzola e Prugna, paštaisīta svaiga pasta Tagliatelle ar Gorgonzola Dolce un mascarpone mērci, karamelizētām plūmēm, Guanciale un Panchetta, pārklāta ar rupjmaizes pangratto

Deserts. Cannolo di Pane Nero, cannoli pildīts ar biezpienu, mascarponi, rupjmaizi, rozīnēm, dzērvenēm, pasniegts ar rupjmaizes pangratto, pūdercukuru, medu

Uzkoda. Cepta marinēta biete ar ķimenēm, jogurta mērci, fetas sieru un rudzu maizes grauzdiņiem vai Brusketa ar Baltijas reņģes pastēti, vārītu olu, marinētiem sīpoliem, biezpiena krēmu un skābētiem kāpostiem ar krējumu un mārrutkiem

Pamatēdiens. Cūkgaļa uz kaula granātābolu mērcē ar skābētiem kāpostiem, zaļo ābolu un mārrutku salātiem vai Melnā menca ar risoto, gatavots ar bietēm un Parmezānu

Deserts. Rupmaizes kūka ar lazdu riekstiem un pīlādžu mērci

Uzkoda. Tunča crudo ar zaļās papaijas pomelo salātiem, ingvera sojas mērcē

Pamatēdiens. Cepta pīles krūtiņa ar saldo kartupeļu biezeni un Hoisina mērci

Deserts. Sticky Toffee pudiņš ar Latvijas rupjmaizi

Uzkoda. Ravioli no Latvijā audzēta Hokkaido ķirbja un Ricotta siera, pasniegti ar grauzdētām ķirbju sēklām un Latvijas sidra Veloute mērci

Pamatēdiens. Iberiko cūkas iesmiņš ābolu glazūrā, pasniegts ar Beluga lēcām, marinējumiem, Nduja mērci un savvaļas rīsu popkornu vai Marinētas Latvijas šitaki sēnes, pasniegtas ar karamelizētu sīpolu krēmu un ceptiem topinambūriem

Deserts. Rupjmaizes-burkāna kūka ar mandelēm un skābo krējumu

Uzkoda. Meža sēņu panna cotta ar ķiploku krēmu, rozmarīna eļļu un kraukšķīgiem kartupeļiem

Pamatēdiens. Brieža fileja ar melno ķiploku, burkānu biezeni, meža sēnēm un portvīna mērci vai Cepta menca ar pastinaka biezeni, sviestā ceptiem dzeltenajiem un violetajiem burkāniem, kartupeļiem un safrāna–baltvīna mērci

Deserts. Cepts bumbieris ar šokolādes musu, smiltsērkšķu gēlu un kraukšķīgām rudzu maizes drumstalām

Uzkoda. Karamelizēts kazas siers ar smiltsērkšķu gēlu, upenēs marinētu bumbieru un lazdu riekstiem

Pamatēdiens. Ar pienu barota teļa gaļa ogu mērcē, pasniegta ar seleriju krēmu, ceptiem mazajiem burkāniem un smiltsērkšķos mērcētiem rudzu maizes grauzdiņiem vai Karpas fileja ar burkānu un ābolu krēmu, rudzu maizes čatniju, cidonijām un aroniju mērci

Deserts. Medū cepts ābols ar rudzu pralinē un drupaču krēmu, plūmju konfī, marinētu plūmi un smalcinātiem karamelizētiem lazdu riekstiem

Uzkoda. “Meža bagātība” – sāļš biezpiena krēms ar melnās rudzu maizes drupačām un sēņu imitāciju

Pamatēdiens. Mednieka asorti — jēra un brieža šašliks, asinsdesa, štovēti kāposti un cepti kartupeļi vai Zvejnieka launags — menca ar pērļu grūbām, burkāniem, saldo krējumu un kūpinātu kausēto sieru

Deserts. Rupjmaizes kārtojums ar ķirbi un kanēli – Rīvēta rupjmaize, ķirbju-dzērveņu krēms, putukrējums, kanēlis un sezonas ogas

Uzkoda. Latvijas liellopa gaļas tartars – grilēta paprika, Espelette piparu mērce, lakšu kaperi, maurloki un rupjmaizes kraukšķi vai Pašgatavots labneh ar biešu karpačo – apelsīni, sālītas brūklenes, lakšu kaperi, fenhelis un rupjmaizes kraukšķi

Pamatēdiens. Pasta ar Latvijas pīles ragū – sakņu dārzeņi, marinētas lakšu lapas, Parmigiano siers un olas dzeltenums vai Latvijas zandarts – kartupeļi, marinēti pērļu sīpoli, olīvas un vēžu biska mērce vai Pica ar Latvijas stracciatella sieru – marinētas salakas, sarkanais sīpols, ikri, dilles un cidoniju sukādes

Deserts. Basku siera kūka – rupjmaizes karamele un sālīti smiltsērkšķi

Uzkoda. Sēņu žuljēns ar saldo krējumu un siera cepurīti

Pamatēdiens. Brieža gaļas šnicele ar ceptiem sakņaugiem – ziedkāpostiem, bietēm un burkāniem, pastinaka čipsiem un dzērveņu–sarkanvīna mērci.

Deserts. Panna cotta ar kraukšķīgām rudzu maizes drupačām un brūkleņu čatniju

Uzkoda. Hokkaido ķirbis, pasniegts ar kale kāpostu, ķirbja krēmu, marinētām dzērvenēm, kazas sieru un medus-valrieksta mērci

Pamatēdiens. Konfitēta pīles kāja, pasniegta ar saldās kukurūzas krēmu, turku zirņiem un cidoniju-chili čatniju vai Marinēts un cepts baklažāns, pasniegts ar rupjmaizes drupačām, cidoniju skābo krējumu un zemesriekstu-tomatu mērci

Deserts. Rupjmaizes “french toast” pasniegts ar burkānu džemu un putotu ricotas sieru

Uzkoda. Biešu tartars ar kazas sieru, ābolu, sinepju mērci un rudzu kraukšķi

Pamatēdiens. Lēni gatavota cūkgaļas karbonāde ar kartupeļu biezeni, sautētiem kāpostiem, meža sēnēm un ābolu mērci vai Cepta mencas fileja ar selerijas saknes biezeni, dzeltenajiem un violetajiem burkāniem, mini kartupeļiem, un citronu-sviesta mērci

Deserts. Ābolu tarte ar vaniļas krēmu, karameli un kanēļa saldējumu

Uzkoda. Kūpināta zuša buljons un onigiri – dzidzrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar viegli kūpinātas foreles onigiri un miso majonēzi vai Dzidrs buljons ar Latvijā kūpinātu zuti un citronzāli, pasniegts ar onigiri ar Latvijas meža sēnēm.

Pamatēdiens. Cepti rīsi ar Latvijas lielopu gaļu – cepti rīsi ar pupiņām, marinētu olu, maurlokiem, marīnētiem burkāniem un kimči kāpostiem, pasniegti ar jēlu Latvijas lielopu gaļu vai Cepti rīsi ar Latvijas meža sēnēm – cepti rīsi ar Latvijā audzētām austersēnēm un gailenēm, pasniegti ar skābā krējuma un spinātu mērci

Deserts. Rupjmaizes kārtojuma torte – iesala blīnīši, brūkleņu ievārījums un viegls putukrējums

Uzkoda. Cepts ķirbju hummus, rudzu maizes „pangrattato” ar ķimenēm, porcini sēņu pulveris, kaņepju sēklu eļļa, biešu čipsi.

Pamatēdiens. Pannā apcepta “Peipusa ezera” zandarta fileja, “Z/S Piekalnes” kartupeļu un rudzu maizes biezenis, marinētas meža sēnes, zaļais ābols, baltvīna un diļļu mērce, mārrutku aioli.

Deserts. Bumbieris, vārīts garšvielām bagātinātajā latviešu vīnā, rudzu maizes drumstalas, zilā siera krēms, medus un ābolu mērce, grauzdēti valriekstu.

Uzkoda. Kartupeļu zupa ar kūpinātu zivi vai Rupmaizes brusketas ar Baltijas ķilavu

Pamatēdiens. Latvijas bute ar ķiploku mērci vai Latvijas sams ar sakņu darzeņu ragū

Deserts. Iesala rudzu maize, vārītais iebiezinātais piens, dzērvenes, piena šokolāde

Uzkoda. Baby gem salāti ar Rīgas šprotēm un zaļo umami mērci no vietējiem meža zaļumiem (Salacgrīvas novads, piejūra) vai Padron pipari ar lavas krējumu

Pamatēdiens. Latvijas zandarta fileja (Cēsu Arka) ar vietējo ābolu (Baldones novads) – rupjmaizes krēmu, ar marinētu fenheli un zivju putām vai Liellopa ribiņas ar sarkanvīna trifeļu mērci, pašu marinētiem kāpostiem un konfitētiem burkāniem

Deserts. Briošs ar Annas zefīru un siena notīm (Salaspils novads), kas atgādina mūsu bērnības vasaras

Uzkoda. Vecrīgas sāļā vēja kūka ar lauku olu krēmu, lēni gatavotu teļa gaļu, Carnikavas nēģi un rupjmaizes drumstalām

Pamatēdiens. Baltijas plekstes fileja ar topinambūru biezeni, karamelizētiem puraviem un kaperu beurre blanc vai Kāposta ravioli ar Smiltenes stracciatella sieru, kaltētiem tomātiem un grauzdētiem lazdu riekstiem

Deserts. Mandeļu biskvīts ar grauzdētu kaņepju un tumšās šokolādes krēmu, aveņu ikriem un mandeļu kraukšķi

Uzkoda. Sēņu un foie gras muss ar gaileņu drupinājumu, kraukšķīgu mājās ceptu maizi un marinētiem sīpoliem

Pamatēdiens. Lēni sautēts liellopu stilbs savā sulā, ar mērci un balto kāpostu biezeni, kas tiek apcepts krāsnī. vai Tvaicēta sama fileja no “Mūnas”, ar brokoliem un ziedkāpostiem, pagatavota mērcē no apelsīnu gastrika un tahini pastas

Deserts. “La pain perdu” no Latvijas rudzu maizes, pasniegts ar mājas saldējumu no skābā krējuma un iesalu un sezonas ogām.

Uzkoda. Kapāta liellopa gaļa – grauzdēta rupjmaize, sinepju un medus mērce, sēnes, saulē kaltēti tomāti, kaperi, marinēts gurķis

Pamatēdiens. Grilēta liellopa gaļa – karamelizēti burkāni, valrieksti, kaltētas dzērvenes, baby kartupeļI, keila čipsi, brūkleņu mērce

Deserts. Siltie ķiršI rudens garšvielās – bourbon vaniļas saldējums

Uzkoda. Krēmīga vistas aknu pastēte uz pašceptas porainas rudzu maizes, cidonijās marinēts ābols, kraukšķīgi sīpoli un brūkleņu gēls vai Pašcepta poraina rudzu maize ar ceptu sēņu tartaru, kūpinātu krējumu, grauzdētām saulespuķu sēklām un marinētiem sīpoliem (veģ.)

Pamatēdiens. Maigi cepta zandarta fileja, iesala un brūnā sviesta piesātināts selerijas saknes biezenis, ceptas krāsainās bietes ar lazdu riekstu eļļu un zivju buljona mērce ar zaļumu eļļu vai Sulīga pīles krūtiņa, ceptu topinambūru biezenis, viegli apdedzināts puravs, ābolu un sarkanvīna mērce ar kraukšķīgu topinambūru čipsi

Deserts. Melnajos piparos marinētas plūmes, maigs kardamona krēms, ceptas baltās šokolādes un rupjmaizes drumstalas, bumbieru un viskija gēls ar plūmju saldējumu

Uzkoda. Meža sēņu konsomē ar pašu kūpinātu brieža gaļu un kraukšķīgu rudzu maizi

Pamatēdiens. Cepta pīles krūtiņa tumšo plūmju, kazeņu un sarkanvīna glazūrā ar rudens dārzeņu gratēnu un medū glazētiem sakņaugiem vai Viegli kūpināta jūras forele un plekstes torchon ar ziedkāpostu un topinambūru krēmu, zaļo ābolu un cidoniju relišu un cietā siera kraukšķi

Deserts. Tumšās šokolādes un rudzu maizes lava kūka ar dzērveņu un ābolu saldējumu

Uzkoda. No Latvijas piena gatavota buratta, viegli marinēta ķilava, paštaisīta diļļu aioli mērce, rupjmaizes sūklis vai Latvijā audzētas BIO pīles un vistas terīne (saimniecība “Zelta Spārni”), baravikas, mārrutku krēms, marinētas brūklenes, bietes tumšā alus glazūrā, sālīti gurķi vai Muskatriekstu ķirbja un pastinaka krēmzupa, medū glazēti ķirbju spageti, kūpināti lazdu rieksti, ķirbju eļļa, kraukšķīga salvija

Pamatēdiens. Latvijā audzēta arktiskā palija (audzētava “Zivs uz Ledus”), selerijas saknes confit, siltie fenheļa un kale kāpostu salāti, uz grila cepta kukurūza, krēmīga mērce ar mārrutkiem, foreļu ikri vai Latvijas brieža gaļas Wellington, meža sēnes, biešu un meža melleņu mērce, kāļu saknes muss, viegli marinēti egļu dzinumi vai Grūboto ar krāsnī ceptu ķirbi, Latvijas kazas siera espuma, grauzdētas ķirbju sēklas, kraukšķīgi ķirbju čipsi

Deserts. Meža aveņu parfē, rupjmaizes “zeme”, mandeļu panna cotta, piparmētru un bazilika gels, skābā krējuma putas

Uzkoda. Rupjmaizes pankūka ar kūpinātu foreli, putotu skābo krējumu, marinētām sinepju sēklām, āboliem un diļļu eļļu. vai Pastinaka velouté ar ceptiem āboliem, brūno sviestu, grauzdētām kaņepju sēklām un grauzdētu rupjmaizi.

Pamatēdiens. Pīles fileja ar sarkano kāpostu biezeni, marinētiem āboliem, smilšērkšķu želejbiezeni, sarkanvīna mērci un rupjmaizes kraukšķi. vai Cepta līdakas fileja ar kartupeļu un skābā krējuma krēmu, ābolu un mārrutku relišu, rupjmaizes eļļu un diļļu un sviesta mērci. vai Ķirbja steiks ar miežu un siera krēmu, lazdu riekstiem, ķimeņu eļļu, ceptām dzērvenēm un rupjmaizes kraukšķi.

Deserts. Plūmju Tarte Tatin rupjmaizes un kārtainās mīklas pamatnē ar smilšērkšķu želejbiezeni, vaniļas saldējumu, lazdu riekstiem un brūkleņu čatniju.

Uzkoda. Kazas siers medus, ķirbju krēms, brūkleņu gēls, rupjmaizes kraukšķis, grauzdēti lazdu rieksti vai Zandarta un laša zupa tomātu–zivju buljons, kartupeļi, paprika, burkāni, sīpoli, garšaugi, rupjmaize, kūpināts zivs sviests

Pamatēdiens. Paipalas krūtiņas kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, upeņu–sarkanvīna mērce vai Jūras asara fileja kartupeļu–selerijas saknes gratēns, cepts patisons, kale, saulē kaltētu tomātu, olīvu un kaperu mērce

Deserts. Dedzinātais vaniļas krēms ogu biezenis, mandeļu kraukšķis, dzērveņu–ābolu sorbets

Uzkoda. Pālija – kūpinātas pālijas rillette, skābu ābolu un selerijas saknes remulāde, Kaupo rudzu maizes kraukšķis, sinepju kaviārs vai Tantes Svetas gailenes – gaileņu žuljēns, kartupeļu un Kaupo rudzu vafele, mazsālītas brūklenes (vegānisks)

Pamatēdiens. Paipala – Olalā! paipala rudzu maizes kvasa un skuju sīrupa glazūrā, fermentēts sarkanais kāposts ar brūklenēm, kālis trīs tekstūrās un paipalas jus vai Milzu pupa, tofu un kāposts – savojas kāposta tītenis pildīts ar OG tofu, rudzu maizi, karamelizētu sīpolu un kāli, taukšķētas z/s Zutiņi milzu pupas, rudzu kvasa, miso un brūkleņu mērce (vegānisks)

Deserts. Cigoriņš, rudzi un pīlādzis – cigoriņu siera kūka uz plānas Kaupo rudzu biskvīta pamatnes, ķirbju un pīlādžu gēls, rudzu pārslu griljāža vai Tofu un maize – OG tofu brilē krēms, Kaupo rudzu maizes mērce ar žāvētiem augļiem, rudzu pārslu griljāža (vegānisks)

Uzkoda. Ķirbju – tomātu krēmzupa ar putoutu jogurtu, ķirbju eļļu un rudzu maizes grauzdiņiem

Pamatēdiens. Lēni gatavoti liellopa vaigi ar kartupeļu – kastaņu sacepumu un buljona sēņu mērci vai Sveistā cepta jūras karūsas fileja ar karamelizētu pastinaku biezeni, krāsnī ceptām bietēm un garneļu Velouté mērci vai Grilēts ķirbis rozmarīna un ķiploku marinadē ar kazas siera mērci, ceptām austersēnēm un brūklenēm (veģ.)

Deserts. Cigoriņu muss ar medotu rudzu rīvmaizi, šokolādi un ogu mērci

Uzkoda. Pīles aknu pastēte ar brendiju un pašceptu rudzu maizi

Pamatēdiens. Lēni gatavots brieža plecs ar kartupeļu- rupjmaizes gratēnu, meža sēnēm, ceptām bietēm un upeņu- muižas džina mērci vai Selerijas saknes steiks ar meža sēņu ragū, pastinaka biezeni un sausseržu sarkanvīna mērc

Deserts. Rupjmaize. Trīs stāsti – rupjmaize, medus, smiltsērkšķi, avenes, piparmētru pesto, tumšā šokolāde, ķirši, rums

Uzkoda. Baltijas jūras laša gravlaks ar rupjmaizes paniņu putām, “cukuriņa” ābolu grantu, ceptiem griķiem un rupjmaizes ikriem vai Teļa gaļas rotbifs ar makreles krēmu, celmenēm, rupjmaizes-mārrutku espumu un rupjmaizes pīlādžu zemi

Pamatēdiens. Latvijas liellopa gaļas antrekots ar rupjmaizes gēlu, topinambūra biezeni un sarkanvīna brūkleņu sorbetu vai Baltijas jūras paltusa fileja ar zaļā ābola sorbetu, rutku steiku ar emulsiju no sviesta, ceptiem rīsiem un rupjmaizes ikriem

Deserts. Rupjmaizes kārtojums ar smiltsērkšķu gēlu un skābā krējuma krēmu

Uzkoda. Cepta biete Viegli apdedzināta biete, biešu putas, kazas siers, kraukšķīgas rudzu maizes drupačas ar kūpinātu sviestu, brūklenes

Pamatēdiens. Brieža fileja Cepta ķirbja krēms, ceptas meža sēnes, marinēti smiltsērkšķi, kraukšķīgi griķi, brieža gaļas jus mērce vai Zandarta kotletes ar gaileņu pildījumu Sviests ar dillēm, brokoļu un zaļo zirnīšu biezenis ar piparmētru, krēmīga mērce ar vieglu kūpinājuma aromātu

Deserts. Cepts ābols Rudzu maizes krēms, sālītā karamele, saldējums

Uzkoda. Oglēs ceptu dažādu biešu karpačo ar kūpinātu kazas sieru, timiāna un rudzu maizes eļļu

Pamatēdiens. Lēni gatavota cūkgaļas fileja ar ķirbja biezeni, marinētu kāli, sakņaugu čipšiem un rīgas balzāma-brūkleņu mērci vai Panna cepta zandarta fileja ar grubu risoto, meža sēnēm un mednieku sieru un cidonijas putām

Deserts. Ābolu tarte tatin ar paštaisītu rudzu maizes-vaniļas saldējumu, sāļās karameles mērci un kaltētām dzērvenēm

Uzkoda. Pašu kūpināta, Latvijā audzēta arktiskā pālija ar marinētu sviesta ķirbi, ābolu, diļļu eļļu un tecinātu krējumu vai Pikantais ķirbju krēms ar marinētu kazas sieru, viršu medu un kraukšķīgiem rudzu maizes grauzdiņiem

Pamatēdiens. Lēni gatavota, grillēta Latvijā audzētas arktiskās pālijas fileja ar kāļu sacepumu, cidoniju krēmu un buljona mērci vai Puravu pelnos cepta brieža karbonāde ar karamelizētu pastinaku krēmu, kviešu alū plaucētu bumbieri, alus- pīlādžu mērci un smiltsērkšķu džemu

Deserts. Ķimeņu saldējums, medū karamelizēta rudzu maize, brūkleņu ledus, vaniļas krēms

Uzkoda. Rudzu maizes bruschetta ar brieža gaļas rostbifu, kazas siera krēmu, ābolu čatniju un dzērveņu pulveri

Pamatēdiens. Ravioli caramelle ar cepta ķirbja pildījumu, krēmīgu “Memel Blue” zilā siera mērci, salviju un ķirbju sēklām

Deserts. Krēmīgs rudzu maizes gelato ar brūklenēm, siltā rudzu kvasa “Iļģuciema” un “Rīgas Melnā Balzāma” mērce

Uzkoda. Brieža gaļas rostbifs – marinētas sēnes, ķirbju gēls, konjakā marinētas brūklenes, siera čipsi

Pamatēdiens. Jēra gaļas rump steiks – sakņu dārzeņu biezenis, sarkanā kāposta un rudens ābolu sautējums, rīgas melnā balzama mērce vai Rāznas ezera asara fileja – kartupeļu un spinātu biezenis, fenheļa un ābolu salāti, foreļu ikru mērce

Deserts. Plūmju putas – lēni gatavotas plūmes, rupjmaizes un iesala kraukšķis, mandeļu krēms

Uzkoda. Saldo kartupeļu un karamelizētu sīpolu rupjmaizes tarte ar Brie sieru, dzērvenēm un valriekstu, medus kraukšķi

Pamatēdiens. Ķirbju ņoki ar spinātiem un jēra gaļas bumbiņām vai Ķirbju ņoki ar spinātiem un Latvijā pagatavotu Stracciatella sieru

Deserts. Brūkleņu Debesmannā ar rupjmaizes “smiltīm”

Uzkoda. Pīles aknu pastēte, pasniegta uz grilēta kartupeļa, ar rudzu maizi, brūkleņu konfitu, dedzinātiem marinētiem sīpoliem, sinepju sēklām un meža sēnem vai Meža sēņu krēmzupa ar rudzu maizes kraukšķi, marinētām sēnēm un kadiķa eļļu

Pamatēdiens. Liellopa filejas steiks ar rupjmaizes un siera garoziņu, pasniegts ar lēni sautētiem rudens dārzeņiem, sviestā ceptu baraviku un kūpināta speķa kraukšķiem, tumšā iesala un demi-glace mērcē vai Stores fileja kraukšķīgā rupjmaizes un kadiģoku panējumā pasniegta ar dūmotu pastinaka un ābolu biezeni, glazētiem mini burkāniem , pērļu sīpoliem, rupjmaizes un saldā krējuma-kaviāra mērcē vai Meža sēņu un pērļu grūbu simfonija ar pašu gatavotu kadiķa eļļu un Latvijas cieto sieru, pasniegts ar sviestā ceptu baraviku un mikro zaļumu akcentu

Deserts. Siltais ābols un melleņu pīrāgs ar maigu krēmsiera pildījumu un rudzu, lazdu riekstu drumstalām un upeņu sorbetu

Uzkoda. Vērša astes buljons ar teļa gaļas mini hinkāļiem vai Iesala rupjmaizes uzkoda ar sālītu zandartu,fermentētu gurķi un upeņu-ķiploku kremsieru vai Aukstā gaļa “Mužuži” ar mārrutkiem, estragona gelu un svaigiem zaļumiem vai Čvištari siera nūjiņas ar dārzeņu-sakņaugu “Adžapsandali”

Pamatēdiens. Brieža gaļas ļuļa ar marinētiem dārzeņiem un pašmāju plūmju mērci vai Veģetārā dolma ar lēcām,grūbām un šķeltajiem zirņiem vai Līdakas kotletes ar pērļu grūbu-spinātu grubotto un baltvīna zaļumu emulsijmērci.

Deserts. Cepti hinkaļi ar dārza rudens āboliem

Uzkoda. Rāznas ezera auksti kūpināts zutis – marinēts ķirbis, skābā krējuma aizdars

Pamatēdiens. Cepta pīles krūtiņa – briedinātas bietes, sīpolu konfits, vistas un baraviku buljona mērce

Deserts. Cidoniju vārītā krēma tarte – karamelizēti rudens āboli, rupjmaizes saldējums

Uzkoda. Liellopa tartars – karamelizēta rudzu maize, kolrābis, ērkšķogas, lakšu majonēze, maurloki, dūmu eļļa vai Biešu tartars – karamelizēta rudzu maize, lazdu rieksti, lupstāju majonēze, lakšu kaperi, dilles, sinepes

Pamatēdiens. SMØR gaļas kupāts – svilināts kāposts, BIO ābolu sidra cepeša mērce, kūpinātas kaula smadzenes, brūklenes, Latvijas šitaki sēnes, loku eļļa vai Zandarta un mencas kotlete – svilināts kāposts, irki, jāņogas, plūškoka etiķa mērce, loku eļļa

Deserts. Baba au Champagne – pavasara rabarberu kompotē, vaniļas krēms, šampanietis

Uzkoda. Pelēko zirņu kroketes ar siera putām, kraukšķīgu bekonu un marinētu gurķu pulveri

Pamatēdiens. Cūkas mēle glazūrā, kartupeļu-ķiploku krēms, upenu sulā skābēti kāposti, sarkanvīna-upeņu mērce vai Lēni sautēti liellopa vaigi, trifeļu-kartupeļu biezenis, sīpoli tumšajā alū, sarkanvīna mērce

Deserts. Rudzu maizes saldējuma “sendvičs” ar melnās šokolādes mākoņiem un brūkleņu putām

Uzkoda. Rudzu maizes tartalete ar liellopa tartaru, medus un sinepju mērci, marinētām sēnēm un trifeļu eļļu vai Sous vide gatavota mencas fileja safrāna un baltvīna mērcē ar cidoniju gēlu un kraukšķīgiem cidoniju čipsiem

Pamatēdiens. Zandarta fileja ar sakņaugu gratēnu, samtainu sviesta beku mērci un svaigu diļļu eļļu vai Lēni gatavoti liellopa vaidziņi rudzu maizes un alus marinādē ar krēmīgu kartupeļu biezeni un dzērveņu gēlu

Deserts. Rudzu maizes saldējums ar dzērveņu džemu, rudzu maizes drumstalām un meža ogām

Uzkoda. Rudzumaizes Mantojums – rudzu maizes klimpas, baravikas, paradīzes ābols, lazdu rieksti, baltvīns

Pamatēdiens. Dzintarjūras ķēriens – smiltsērkšķos marinēta menca, selerijas sakne, fermentēti sīpoli, ziedkāposti, dilles vai Truša medības – cepta truša kāja, topinambūrs, bumbieru sidrs, kadiķis, beurre blanc espuma

Deserts. Paradīzes dārzs – cepts ābols, rudzu maizes karamele, kārtainās mīklas saldējums, brūklenes

Uzkoda. Rudens dārzeņu slāņmija, Soiras siers, trīs mērču tekstūra, violeto kartupeļu čipsi

Pamatēdiens. Līdakas kotlete, kartupeļu konfits, mārrutku krēms, marinēti āboli, puravu-baltvīna mērce un Kadiķos kūpināta pīles krūtiņa, sarkanie kāposti, sakņu selerija, zaļās pupiņas, lazdu rieksti, upeņu glazūrmērce

Deserts. Šokolāde, smiltsērkšķis, rudzu maizes braunijs

Uzkoda. Sezonālās sēnes, šitaki putas, kraukšķīgie sīpoli, topinambūru čipsi, rupjmaizes drumstalas, melnais ķiploks, topinambūru čipsi vai Karsti kūpināta bute, tunča un šprotu tonata, marinēti pikantie gurķi, olīvu zeme, linsēklu kraukšķis, diļļu cukīnī, rupjmaizes kraukšķis

Pamatēdiens. Stores fileja, marinēti ķirbji, svilinātu burkānu krēms, jūraszāļu kraukšķis, pētersīļu pulveris, krēmīgā ķirbju mērce, garšaugu eļļa vai Liellopa striploins, kartupeļu konfits ar ķimenēm, marinētas sēnes, seleriju saknes pelnu krēms, sēņu buljona mērce vai Sakņaugu tarte, kamambēra siers, batāšu muss, kūpināts krējums

Deserts. Rudzu iesala medus deserts, timuta-pastinaka krēms, marinēts apelsīns, medus ar citrusiem, tējas saldējums, kūpināta baltā šokolāde, medus šūnas

Uzkoda. Krāsnī ceptu biešu tartars ar pētersīļu aioli, marinētām sinepju sēklām, lazdu riekstiem un grauzdētu rupjmaizi. vai Meža sēņu krēmzupa ar ceptām meža sēnēm, rupjmaizes drumstalām un trifeļu un pētersīļu eļļu.

Pamatēdiens. Lēni gatavoti liellopa vaigi ar selerijas saknes un karamelizētu sīpolu biezeni, upeņu demi-glace mērci, marinētām bietēm un rupjmaizes kraukšķi. vai Sama fileja ar kraukšķīgu rupjmaizes garozu, kartupeļu un rutku krēmu, sviestā ceptiem kāpostiem, marinētiem āboliem, mārrutkiem un citrusu un sviesta mērci. vai Ķirbju gruboto ar marinētām dzērvenēm, ceptām baravikām, rupjmaizes drumstalām un Latvijas cieto sieru.

Deserts. Karamelizēts ābols ar rupjmaizes drumstalām (crumble), kanēļa semifredo, sāļo karameli, dzērveņu želejbiezeni un lazdu riekstiem.

Uzkoda. Sālīts lasis, puravu pelni, marinēts gurķis, olu krēms, Sudrablīnis foreļu ikri, rudzu maizes kraukšķis, Bauskas mikrozaļumi un pašu gatavota diļļu eļļa

Pamatēdiens. Liellopa vaigi, sautēti Valmiermuižas alū Kartupeļu biezenis, bekons un pērļu grūbas, rudzu maizes kraukšķis, ķirbju biezenis, rudens dārzeņi un sautējuma mērce

Deserts. Vietējā medus kūka – Daugmales Jāņa Medus medus kūka, ābolu kompots & kumelīšu sorbets

Uzkoda. Liellopa tartars ZS “Pilslejas”, šalotes kaperogu salsa, sinepju majonēze, rukola, “Smiltenes Piens” cietais siers, ZS “Jaunmutuļi” topinambūra kraukšķi

Pamatēdiens. Striploin steiks, stepes baravikas, Latvijas pastinaka krēms, liellopa volute mērce ar maurlokiem

Deserts. Rudzu maizes “Saules Klaips”, ievarītais krēms, kafijas sīrups, šokolāde

Uzkoda. Foreles fileja iesala glazūrā ar sarkano kāpostu marmelādi, brokolīnī, “Līcīši” kazas sieru un rudens kukurūzas velutē mērci

Pamatēdiens. Zandarta fileja ar ziedkāpostu, baklažānu, “Lāči” rudzu maizes kroketi un ķiploku safrāna mērci vai Grilēta liellopa mugura uz iesmiņa ar dūmotas sakņu selerijas biezeni, ceptām grūbām un fermentētām rudens ogām vai Rudens sakņu ratatujs ar grilētu “Sierštelle” svaigo sieru un portera umami mērci

Deserts. Ķirbju panna cota ar melno ķiploku brauniju, iesalu un dzērveņu sorbetu

Uzkoda. Forele – diļļu majonēze, sālīts gurķis, rudzu saldējums, cidoniju gels

Pamatēdiens. Briedis – kupāts, kartupeļu sacepums, fermentēts ķiploks, upenes

Deserts. Medus Kūka – rudzu iesala drumstalas, skābs krējums putas, ziedputekšņi

Uzkoda. Mencu vaigi , lakšu kaperi, kūpināts speķis, kāļa sulas mērce

Pamatēdiens. Brieža mugura iesala glazūrā , fermentētas bietes, bumbieri, sarkanvīna glazūrmērce, skuju eļļa

Deserts. Rupjmaizes krēms , plūmes, Rīgas balzāma saldējums

Uzkoda. Karamelizētu sīpolu zupa – rupjmaize, soiras siers vai Brieža gaļas karpačo – rupjmaizes kraukšķis, soiras siers, melnā ķiploka krēms, marinētas sēnes, trifeļu eļļa

Pamatēdiens. Mencas fileja – puravu konfits un aioli, sīpolu kraukšķi, vēžu korkete, marinēti sīpoli un puķkāposti, burkānu gēls, sidra putas vai Brieža fileja – karamelizētas selerijas biezenis, sīpolu tarte tatin, kartupeļu krokete, karamelizēti sarkanie sīpoli ar kanēli, upeņu demi-glace mērce vai Ķirbju Acquerello Carnaroli risotto – safrāns, soiras siers, salvija, vītināti tomāti (veģetārs)

Deserts. Rupjmaizes parfē – dzērveņu mērce, karamelizētas auzas, liofilizētas avenes

Uzkoda. Krāsnī cepts ķirbis ar marinētiem pīlādžiem, rupjmaizes smiltīm un kūpinātu crème fraîche (veģ.) vai Savvaļas paltusa seviče cidoniju tīģerpienā ar kolrābi un ķirbju sēklām

Pamatēdiens. Jūras asaris ar grilētas paprikas un vītinātu tomātu romesco mērci, fenheļa salātiem un cidoniju vinegretu vai Lēni gatavota cūkas pavēdere ar rudzu alus miso glazūru, ķirbja biezeni, marinētu kolrābi un sarkanvīna mērci vai Rudzu graudu risoto ar grauzdētām bietēm, Latvijas rikotas sieru un svaigām dillēm

Deserts. Rudzu braunijs ar šokolādes krēmu, skābā krējuma un plūmju saldējumu, rupjmaizes kraukšķi

Uzkoda. Zandarta balotīne ar foreles ikriem, mīksti vārītu paipalu olu, rupmaizes drupinājumu, mārrutku krēmu un sinepju mērci vai brieža aknu un rudens garšsakņu pastēte briošu, žāvētiem augļiem, trifeļu krēma želeju un meža ogu biezmērci

Pamatēdiens. Riekstos cepta sama fileja ar garšsaknēm, kale, kartupeļu un trifeļu sviesta biezeni un sēņu velutē bagātinātu ar grauzdētu rupjmaizi vai pīles kājas konfits ar karamelizētiem āboliem, pastinaka biezeni un sarkanvīna un meža ogu mērci

Deserts. Krēmīga muskatķirbja siera kūka AR lāču rupjmaizes saldējumu UN drupinājumu, cidonijām UN aprikozēm sīrupā